BHA & BHT

🔬 Hoạt chất này là gì?

✨ Lợi ích sức khỏe đã ghi nhận

🧬 Hợp chất hoạt tính sinh học

• BHA = E320 / INS 320 (CAS 25013-16-5)
• BHT = E321 / INS 321 (CAS 128-37-0)
• Có trong: dầu thực vật và shortening, bơ/margarine, ngũ cốc ăn sáng, đồ ăn nhẹ, khoai tây chiên và bánh quy giòn, các loại hạt, kẹo cao su, khoai tây khô, thịt chế biến/ướp muối, khoai tây nghiền ăn liền, bánh nướng và kẹo
• Thường được ghi trên nhãn là 'BHA', 'BHT', 'butylated hydroxyanisole' hoặc 'butylated hydroxytoluene', thường với dòng chữ 'để giữ độ tươi' hoặc 'thêm vào để bảo vệ hương vị'
• Cũng được sử dụng rộng rãi ngoài thực phẩm: lớp lót bao bì ngũ cốc/đồ ăn nhẹ, thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc cá nhân, và làm chất ổn định trong một số loại thuốc và thực phẩm bổ sung

⚖️ Liều dùng & Thời điểm tối ưu

FDA: GRAS / phụ gia thực phẩm được phép (BHA được công nhận GRAS năm 1958, được phép sử dụng làm phụ gia năm 1961; cả hai bị giới hạn theo 21 CFR, thường khoảng 0,02% hàm lượng chất béo/dầu). EFSA: lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) - BHA 1,0 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày (đánh giá lại năm 2011); BHT 0,25 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày (đánh giá lại năm 2012). JECFA: ADI nhóm BHA 0-0,5 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày; ADI BHT 0-0,3 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày. California Proposition 65 đã liệt kê BHA là hóa chất 'được biết đến là gây ung thư' từ năm 1990 (BHT không được liệt kê). Vào tháng 2 năm 2026, FDA đã mở cuộc đánh giá lại chính thức đối với BHA, với BHT và azodicarbonamide được đánh dấu để xem xét sau.

🛡️ Mức độ an toàn & Cảnh báo tác dụng phụ

Ở mức phơi nhiễm qua chế độ ăn (thường thấp hơn nhiều so với ADI), cả BHA và BHT đều không gây độc gen, và EFSA kết luận rằng bất kỳ khả năng gây ung thư nào cũng có ngưỡng và không đáng lo ngại ở ADI. Tác hại được ghi nhận rõ nhất là ở động vật gặm nhấm được cho ăn liều rất cao: BHA gây ra khối u lành tính và ác tính ở dạ dày trước (u nhú/carcinoma tế bào vảy) ở chuột, chuột nhắt và chuột hamster - cơ sở cho việc IARC xếp nhóm 2B và NTP liệt kê là 'chất được dự đoán hợp lý là chất gây ung thư cho con người'. Hội thảo của IARC và hầu hết các nhà độc chất học đánh giá cơ chế dạ dày trước này (kích ứng cục bộ/tăng sản ở một ngăn dạ dày không có tuyến mà con người không có) có mức độ liên quan hạn chế đến phơi nhiễm qua chế độ ăn ở người. BHT cho thấy dữ liệu động vật trái chiều/không nhất quán (có thể hoạt động như chất thúc đẩy khối u, chất ức chế, hoặc không có tác dụng; liều cao liên quan đến ảnh hưởng gan và phổi và tác dụng xuất huyết ở các loài nhạy cảm), và IARC xếp nó vào nhóm 3. Không có bằng chứng mạnh mẽ về ung thư hoặc tác hại khác ở người với lượng tiêu thụ liên quan đến thực phẩm; các nghiên cứu giám sát sinh học trên nhóm lớn về hỗn hợp phụ gia thực phẩm (ví dụ: NutriNet-Sante) đang được tiến hành. Một số người báo cáo phản ứng da tiếp xúc/dị ứng. Những người muốn giảm thiểu tiếp xúc có thể chọn sản phẩm ghi nhãn không chứa BHA/BHT, nhưng nguy cơ ở mức dân số từ sử dụng trong thực phẩm được coi là thấp.