Sulfit (Sulfites)
Bằng chứng trung bìnhDanh pháp quốc tế: E220-228
Phân loại: Chất tạo ngọt & Phụ gia
8 nghiên cứu trích dẫn · 8 đã xác minh nguồn gốc
Tóm Tắt Nhanh (Quick Takeaway)
Kết luận lâm sàng: Sulfites là chất bảo quản gốc lưu huỳnh giúp chống oxy hóa và kháng khuẩn, thường dùng trong rượu vang, trái cây khô, khoai tây chế biến. Tuy nhiên, chúng có thể gây hen suyễn ở một số người nhạy cảm.
- Ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzyme và không do enzyme (ví dụ: giữ cho mơ khô, tôm và khoai tây cắt lát có màu sáng)
- Chất bảo quản kháng khuẩn – ức chế vi khuẩn, nấm men và nấm mốc, quan trọng trong sản xuất rượu vang và ổn định nước ép
- Chất chống oxy hóa – loại bỏ oxy và ổn định màu sắc, hương vị và axit ascorbic trong thực phẩm và đồ uống
JECFA và đánh giá trước đây của EFSA đặt mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) nhóm là 0-0,7 mg SO2 tương đương/kg trọng lượng cơ thể/ngày (dựa trên NOAEL...
Tác hại được ghi nhận rõ nhất là phản ứng nhạy cảm với sulfite phụ thuộc liều, chủ yếu là co thắt phế quản ở người hen suyễn (khoảng 3-5% bệnh nhân hen, nhiều h...
🔬 Hoạt chất này là gì?
✨ Lợi ích sức khỏe đã ghi nhận
🧬 Hợp chất hoạt tính sinh học
- Sulfur dioxide (E220)
- Sodium sulfite (E221)
- Sodium bisulfite (E222)
- Sodium metabisulfite (E223)
- Potassium metabisulfite (E224)
- Calcium sulfite (E226)
- Calcium bisulfite (E227)
- Potassium bisulfite (E228)
- Rượu vang và bia (thêm vào hoặc từ quá trình lên men; nhãn rượu vang ghi 'contains sulfites' nếu trên 10 ppm)
- Trái cây khô (mơ, nho khô, xoài), rau khô, trái cây tẩm đường/kẹo
- Sản phẩm khoai tây chế biến/đông lạnh (khoai tây chiên, khoai tây khô), tôm/hải sản (chống đen), nước ép trái cây, rượu táo, giấm, thực phẩm muối chua, một số gia vị và tinh bột
⚖️ Liều dùng & Thời điểm tối ưu
JECFA và đánh giá trước đây của EFSA đặt mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) nhóm là 0-0,7 mg SO2 tương đương/kg trọng lượng cơ thể/ngày (dựa trên NOAEL ở chuột khoảng 70 mg SO2-eq/kg/ngày với hệ số không chắc chắn 100). Đánh giá lại năm 2016 của EFSA làm cho ADI này trở thành tạm thời, và đến năm 2022 EFSA đã rút lại vì thiếu dữ liệu độc tính đầy đủ, thay vào đó sử dụng cách tiếp cận biên độ phơi nhiễm và nhận thấy có thể có lo ngại về an toàn cho người tiêu dùng mức cao. Tại Mỹ, sulfites được coi là GRAS cho hầu hết các mục đích, nhưng FDA cấm sử dụng trên trái cây và rau quả tươi (từ 1986) và yêu cầu khai báo trên nhãn khi tổng SO2 >= 10 ppm.
🛡️ Mức độ an toàn & Cảnh báo tác dụng phụ
Tác hại được ghi nhận rõ nhất là phản ứng nhạy cảm với sulfite phụ thuộc liều, chủ yếu là co thắt phế quản ở người hen suyễn (khoảng 3-5% bệnh nhân hen, nhiều hơn ở bệnh nhân phụ thuộc steroid), và ít gặp hơn là nổi mề đay, phù mạch hoặc sốc phản vệ; đây là phản ứng dược lý/kích ứng không qua IgE, không phải dị ứng cổ điển. Các phản ứng hen suyễn nghiêm trọng và đôi khi tử vong do sulfite trong nông sản tươi đã khiến FDA cấm sulfite trên trái cây và rau quả tươi vào năm 1986 và yêu cầu ghi nhãn khi >= 10 ppm. Người hen suyễn (đặc biệt nhạy cảm với sulfite) nên tránh; những người hiếm gặp thiếu hụt molybdenum-cofactor/sulfite-oxidase đặc biệt dễ bị tổn thương. Sulfite cũng phá hủy thiamine (vitamin B1), vì vậy chúng không được phép sử dụng trong thực phẩm được coi là nguồn thiamine chính. Đối với dân số chung, tiêu thụ ở mức thông thường không liên quan đến độc tính toàn thân rõ ràng, nhưng đánh giá năm 2022 của EFSA đã chỉ ra các khoảng trống dữ liệu chưa được giải quyết, bao gồm tín hiệu độc tính thần kinh ở động vật, dẫn đến việc rút ADI thay vì kết luận có hại đã được chứng minh.
⚠️ Tương tác thuốc & Thực phẩm cần chú ý
Chưa có báo cáo tương tác đáng kể.
Khám phá thêm
Các chủ đề liên quan giúp bạn so sánh và định hướng.
Hoạt chất liên quan
Phẩm màu thực phẩm nhân tạo
Bằng chứng trái chiềuRed 40, Yellow 5/6, Blue 1
Xem chi tiếtCaramel màu (4-MEI)
Bằng chứng trung bìnhE150d
Xem chi tiếtSi-rô bắp hàm lượng fructose cao
Bằng chứng trung bìnhHFCS-42 / HFCS-55
Xem chi tiếtKali sorbat
Bằng chứng trung bìnhE202
Xem chi tiếtNatri benzoat
Bằng chứng trung bìnhE211
Xem chi tiếtNatri nitrit & nitrat
Bằng chứng trái chiềuE250 / E251
Xem chi tiếtCâu hỏi thường gặp
Sulfites được dùng để làm gì?▾
Sulfites có hiệu quả không – bằng chứng nói gì?▾
Liều điển hình của Sulfites là gì?▾
Sulfites có an toàn không? Có lưu ý hay tác dụng phụ gì?▾
Có bao nhiêu nghiên cứu ủng hộ Sulfites?▾
Trích dẫn nghiên cứu
- EFSA ANS Panel 2016 (2016)regulatory
Đánh giá lại đã thiết lập mức ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI) tạm thời theo nhóm là 0,7 mg tương đương SO2/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày (dựa trên mức không quan sát thấy tác dụng phụ (NOAEL) là 70 mg/kg/ngày ở chuột) và kết luận rằng cơ sở dữ liệu về độc tính chưa đầy đủ để thiết lập một ADI vĩnh viễn.
Xem nghiên cứu → - EFSA FAF Panel 2022 (2022)regulatory
Đánh giá tiếp theo đã rút lại ADI vì các khoảng trống dữ liệu (bao gồm tín hiệu về độc tính thần kinh ở động vật) không thể được giải quyết; phân tích biên độ phơi nhiễm cho thấy có thể có nguy cơ an toàn đối với người tiêu dùng ở mức cao.
Xem nghiên cứu → - JECFA (WHO Food Additives Series 42) (1999)regulatory
Giữ nguyên ADI nhóm là 0-0,7 mg/kg trọng lượng cơ thể tính theo SO2, dựa trên mức không quan sát thấy tác dụng (NOEL) khoảng 70 mg tương đương SO2/kg/ngày từ các nghiên cứu dài hạn và nghiên cứu sinh sản trên chuột.
Xem nghiên cứu → - US FDA 21 CFR (sulfite ban & labeling) (1986)regulatory
FDA đã cấm sử dụng sulfite trên trái cây và rau quả dùng để ăn sống hoặc bán tươi, đồng thời yêu cầu khai báo sulfite bổ sung ở mức >=10 ppm tổng SO2, với lý do các phản ứng hen suyễn nghiêm trọng.
Xem nghiên cứu → - Bush, Taylor & Busse (prevalence study) (1986)clinical study
Thử nghiệm thử thách bằng metabisulfite đường uống cho thấy khoảng 5% bệnh nhân hen suyễn nhạy cảm với sulfite, với tỷ lệ cao hơn ở những bệnh nhân hen phụ thuộc steroid.
Xem nghiên cứu → - Vally, Misso & Madan (review) (2009)review
Đã xem xét các tác động lâm sàng của phụ gia sulfite, mô tả co thắt phế quản phụ thuộc liều ở bệnh nhân hen nhạy cảm với sulfite và các phản ứng hiếm gặp hơn như nổi mề đay/phản vệ là các phản ứng có hại chính được ghi nhận.
Xem nghiên cứu → - Vally & Misso (review) (2012)review
Tổng hợp các phản ứng có hại với phụ gia sulfite, ước tính độ nhạy cảm với sulfite ở một số ít bệnh nhân hen và lưu ý các cơ chế không phụ thuộc IgE.
Xem nghiên cứu → - Leichter & Joslyn (thiamine cleavage kinetics) (1969)mechanistic
Đã chứng minh rằng sulfite phân cắt thiamine (vitamin B1) tại cầu nối methylene, làm mất hoạt tính của nó — đây là cơ sở cho việc cấm sử dụng sulfite trong các nguồn thiamine chính trong chế độ ăn.
Xem nghiên cứu →
Cam kết chất lượng y khoa & Tính độc lập (E-E-A-T)
Nội dung hoạt chất và phân cấp bằng chứng được thẩm định y khoa dựa trên tổng quan nghiên cứu đối chứng (RCT, Meta-analysis) và cơ sở dữ liệu y tế quốc tế (NutriDex, PubMed, NIH ODS).
* Lưu ý y khoa: Thông tin mang tính chất tham khảo giáo dục, không phải là đơn thuốc và không thay thế chẩn đoán của bác sĩ điều trị.